Управління охорони, використання і відтворення
водних бiоресурсів та регулювання рибальства
в Миколаївській області

Особливості приготування підгодівлі для ловлі ляща

Лящ — одна з найпопулярніших мирних риб на яку ведуть цілеспрямоване полювання багато любителів ловлі на донки, поплавочні вудки, фідер. У ляща гарні розвинені смакові рецептори, та й з нюхом все в порядку. Так що, підгодовування для ляща грає першорядну роль в загальному успіху «лящиної» риболовлі. Сьогодні будемо говорити про особливості підгодовування ляща і власне, про рецепти саморобної прикормки для його успішної ловлі.

 Так, лящ — гідний трофей. Навіть підлящики, вагою 600-800г, цілком нормальний улов, на тлі невеликих пліток і густерок. А що вже говорити про бронзовобокі лящі, вагою 2-3 кг. І такі екземпляри не рідкість, навіть при сьогоднішньому пресингу (дивлячись де, природно …). Так що, заманити на гачок саме ляща — вельми почесно. Насправді, не дивлячись на легенди про обережність ляща, успішно ловити його можна і в досить пристойних кількостях. Головне грамотно підсунути рибі «жирний шматок» у вигляді підгодовування, а слідом — і насадки.

 Як підгодовують ляща? Як і де ловлять ляща? На поплавочні вудки, якщо глибина в місці ловлі не більше 3.5-4м і помірна течія, а той і зовсім, стояча вода. Це озера, ділянки водосховищ, прибережні зони на малих річках, поблизу обривистих берегів, корчів. Донками і фідером на глибоких ділянках річок з течією. Фідером ляща ловлять і на глибоких, віддалених від берега ділянках озер.

 Зрозуміло, що при ловлі ляща на поплавочні вудки, підгодовування застосовується шляхом кидання грудок, куль підгодовування прямо в воду. У випадку з донкою або фідером, прикормочну суміш на ляща, забивають в спеціальну годівницю.

  Так чи інакше, до підготовки підгодовування для ляща треба підходити грунтовно.

 Загалом, підгодовування для ловлі ляща складається з трьох складових: основа, вода, ароматизатори.

 Основа підгодовування для ляща. Вельми істотна різниця між підгодовуванням для ляща в стоячій воді і для течії. Різні «важкі» компоненти у вигляді зварених каш (пшоно, перловка, пшениця) придатні тільки для ловлі на течії. У прикормочних сумішах для стоячої або повільно проточної води їх треба уникати. По-перше, такі каші швидко насичують ляща і він наїсться, так і не скуштувавши насадку. По-друге, такі липкі грудки вельми швидко скисають в теплій літній воді стоячої водойми і вже відлякують ляща, а не приваблюють … Воно нам треба?

 Основа прикормки для ловлі ляща — панірувальні сухарі, унікорм (готова прикормочна маса в пакетах), макуха, вівсяні пластівці в невеликій кількості.

 Слід також в основу внести якийсь елемент великої фракції, наприклад: парений горох, консервовану кукурудзу. Розумно застосувати деяку кількість «живої» приманки для ляща: мотиля, опариша, рубаних черв’яків. Все це, власне, застосовується і для насадки на гачки.

 Вода, зрозуміло, додається в прикормочну суміш для формування в’язкої маси потрібної консистенції. Так, наприклад для ловлі ляща фідером на річці, використовується трохи води, щоб підгодовування вийшло тугим, і повільно розмивалось течією. Якщо ловлять тим же фідером в стоячій воді, можна зробити масу підгодовування рідшою (в межах розумного, звичайно), щоб підгодовування швидше вимивалося з годівниці і привертало ляща.

 Коли підгодовують прямо грудками підгодовування, які просто кидають в воду, в районі поплавців, розумніше змішати нашу прикормочну суміш з глиною, піском, грунтом в співвідношенні 1 частина глини — 2 частини підгодовування, або 50 на 50. Таким чином сформувавши кулі з кулак розміром. Прикормочним кулям дають трохи просохнути і затвердіти. Такі кулі тугіші, ніж просто підгодовування. Так що, впавши в воду, підгодовування розчиниться не так швидко. Воно буде деякий час вимиватися з куль і залучати ляща більш тривалий термін — що нам і потрібно.

 Ароматизатори для ляща. Лящ, особливо великий, не байдужий до таких ароматів: аніс, кокосова стружка, полуничний ароматизатор, ванілін, какао, кориця. Захоплюватися не слід, особливо якщо ляща ловимо на ділянках без течії. Кілька крапель ароматизатора на кілограм суміші — цілком!

Джерело: huntingukraine.com

Збираєтесь у відпустку на море? Не забудьте взяти риболовні снасті!

Майже кожен з нас ловив карасів або плотвичку у ставку, або на місцевій річечці, багатьом доводилося рибалити на водосховищах, Дніпрі, Дністрі, Бузі… а ось до моря багато не доїжджають. І ось Ви зважилися, зібралися у відпустку на ласкаве море, але душа прагне на риболовлю, проте, про особливості морської любительської риболовлі більшість знає дуже мало. Дана серія статей повинна допомогти читачам залишитися з уловом під час літніх відпусток і канікул проведених на наших теплих морях. В даному випадку поговоримо про морську рибалку на Чорномуі й Азовському морях.

 

БИЧОК

 Одним з численних прибережних мешканців Чорноморського морського узбережжя є бичок, який претендує на звання першого делікатесу не тільки для нас рибалок, а й для більших побратимів, від яких він ховається в піску, закопуючись в нього по щілинах і під камінням.

 У Чорному морі більше 10 видів: бичок бубирь, афія, 6ичок-цуцик, що приклеює ікринки на кам’янистих мілководних розсипах і ін.

 Найбільший бичок-мартовік, або жаба.

 Найчисленніший бичок-кругляк — відмінний сім’янин і дуже дбайливий батько. Бичок дуже швидко змінює своє забарвлення залежно, від того де він знаходиться: на піску, біля підводних водоростей або серед каменів.

 Він сподівається на свою верткість і швидкість, а в момент появи небезпеки зливається з навколишнім середовищем, або йде в безпечне місце.

 Виділити його, наприклад, навіть на піску дуже складно.

 Підв’ялений і трохи просолений він є відмінною закускою до пива, а також дуже смачний  у смаженому вигляді.

 Щоб його зловити достатньо мати найпростішу снасть, навіть просто звичайну жилку на мотовилці з тягарцем, повідком та гачком — якщо ви ловите з човна. Налаштовуйть снасть таким чином щоб приманка (звичайний гнойовий хробак) торкалася дна —  під дією хвиль вона буде поступально переміщатися, чиркаючи по дну і створюючи придонну каламутну хмару, яка і привертає бичка.  Для того щоб краще чути клювання — снасть тримають за жилку, або роблять кілька обертів навколо пальця.

 Кефаль

 КЕФАЛЬ

 У Чорному морі живе кілька видів кефалі, але біля берега нам найчастіше зустрічається кефаль сингіль — не найбільша — до 30см, яку легко визначити по помаранчевій плямі на «щоці» — зябровій кришці.

 Який рибалка не мріє зловити кефаль — граціозну, швидку чорноморську рибу. Під час сезонних міграцій вздовж берегів Кавказу і Криму (навесні — на нагул в лимани, Азов, гирла річок, восени — на зимівлю під Кавказьким, Кримським, Анатолійським берегами) вона рухається величезними масами — сотні риб в одній зграї. Саме тому в квітні-травні і в жовтні найчастіше бачимо біля берегів дельфінів — вони переслідують косяки кефалі.

 Кефаль — чудовий плавець, але їжу вона знаходить на дні — просто поїдає мул і навіть пісок, загрібаючи грунт нижньою щелепою, як лопатою. Те що їстівне — буде переварено і засвоєно, а все інше — пройде крізь рибу, і знову опиниться на дні.

 Ловлять кефаль з берега способом дуже подібним на донну ловлю. Основна відмінність, що зазвичай потрібно дуже далекі закиди, на понад 100м, а отже і снасть має бути відповідною — досить міцне і довге вудилище та велика потужна котушка.

ставридка

 СТАВРИДА

 Коли рибалки торкаються теми морської риболовлі, найчастіше вони говорять про ловлю ставриди. Чорноморську ставриду вважають особливим підвидом ставриди середземноморської, причому розрізняють дві її форми: звичайну — дрібну, до 20 см довжини, і південну — велику, до 55 см. Обидві форми поширені по всій акваторії Чорного моря.

 Ставрида і дрібна, і велика, взимку майже не харчується, намагаючись триматися біля звалів, підводних ям, на глибинах від 30 до 100 метрів. Дрібна ставрида зимує біля південних берегів Криму і Кавказу, частина її йде в Мармурове море. Велика ставрида зимує в найбільш теплій частині Чорного моря від Батумі до Синопа, на тих же глибинах.

 Зазвичай скупчення ставриди виявляються біля нижньої кромки звалів, на уступах і виступах, після яких йдуть великі глибини. З квітня, зграї піднімаються до поверхні і починають інтенсивно харчуватися, просуваючись вздовж берегів в північну частину моря. Влітку ставрида заходить в Азовське море. Нерест відбувається уздовж всіх берегів Чорного моря з травня по серпень, в основному в червні, при температурі води від 17 до 23 °С.

 Ставрида природжений мисливець. Завжди тримається зграями, які знаходяться в постійному русі. Будь-які мальки, дрібні планктоноїдні риби — хамса, атерина, піщанка, ракоподібні, власна молодь — її здобич. Не відмовиться вона і від морського хробака і від шматочка риби.

 Як і всі пелагічні риби, ставрида зазвичай полює в товщі води, але може опуститися і на дно, щоб схопити барабульку, або дрібну кефаль. Іноді, в азарті гонитви за зграйками дрібних риб, ставрида так захоплюються, що починає вистрибувати з води. Вода починає буквально кипіти і вирувати, позначаючи місце, де знаходиться косяк дрібноти.

 Такі звички і сам зовнішній вигляд цієї риби: велика голова з великим ротом видають в них жадібних хижаків. Безмежний мисливський інстинкт, жадібність і нерозбірливість у виборі об’єкта атаки, роблять ставриду легкою здобиччю рибалок. Хоча ставриду можна ловити по-різному, самий здобутливий і

захоплюючий спосіб — це ловля на самодур.

Луфарь

 ЛУФАРЬ

 Досягає довжини 115 см. І вагою до 15 кг. Звичайна довжина 17-22 см, вага до одного кілограма. Поширена в Чорному морі, Керченській протоці, Азовському морі. Здійснює далекі міграції. У прибережних районах зустрічається навесні і восени.

 Зимує в Мармуровому морі. Стайна пелагичеська риба, що зазвичай тримається біля поверхні. Ненажерливий хижак, у великій кількості нищить пелагічних риб: хамсу, шпроти, сардину, оселедець, скумбрію. Дрібні екземпляри харчуються ракоподібними, черв’яками і молоддю риб.

 На креветку, як правило, клює невеликий луфарь. Клює різко. Навіть невелика за розміром риба бореться дуже активно і, діставши її з води, ви будете вкрай здивовані невідповідності розміру риби — опору який вона створює.

 Великий луфарь володіючи гострими зубами, обрізає найміцніші повідці, завдяки чому досить рідко стає здобиччю рибалок. Якщо вага риби перевищує хоча б один кілограм, будьте впевнені, що такий шалений опір Ви запам’ятаєте надовго.

 Морський карась

 МОРСЬКИЙ КАРАСЬ

 Довжина до 33 см. Зазвичай 7 — 14 см. Поширений в Чорному морі, Керченській протоці, прилеглих частинах Азовського моря. Здійснює сезонні міграції. Влітку і восени зустрічається біля берегів, взимку і ранньою весною у відкритому морі. Прибережна зграйна риба. Тримається серед скель зарослих водоростями. Дорослі риби харчуються водоростями, губками, хробаками, ракоподібними.

 Ловиться морський карась на різну наживку. На вудку можна піймати, якщо в якості наживки використовувати креветку. Добре йде. Клювання морського карася відчувається як різка потяжка вниз, без ривків. Не дивлячись на невеликі розміри, риба серйозно пручається і в процесі виважування здійснює кілька потужних спроб піти в глибину. Діставати морського карася з води краще підсакою. Для успішної риболовлі потрібні: спінінг або вудка, краще з безінерційною котушкою, човен, обов’язково з якорем.

Джерело: gonefishing.org.ua

Пристосування риб для захисту та нападу

https://sites.google.com/site/dzerikhov/_/rsrc/1326451525955/skat-hvostokol-sinekolcatyj/Taeniura%20lymma.jpg

Забарвлення риб в значній мірі відповідає навколишньому фону. Це має велике значення як для захисту, так і для нападу. Крім того, очевидно, головним чином захисну роль виконують різного роду шипи, голки, колючки, настільки часто зустрічаються у найрізноманітніших риб.

Наприклад, гострі плавникові промені йоржа, колючки, що покривають тіло іглобрюха, які стирчать на всі боки, коли риба, набравши в кишечник повітря, роздувається у вигляді кулі, «роги» козубеньок і т. д. У тих випадках, коли ці голки пов’язані з отруйними залозами, їх роль вже не може становити сумнівів. З риб, що водяться у Чорному морі, досить дієві отруйні апарати мають скати-хвостоколи (Trygon), скорпени, близькі до них морські окуні і особливо морський дракончик (Trachinus draco). Хвостоколи своєю великою зазубреною голкою, що сидить зверху біля основи хвоста, можуть наносити поранення, небезпечні для людини. Укол гострих променів спинного плавника скорпен викликає у людини пекучий біль, а уколи променів переднього спинного плавника, особливо ж голки, що сидить на краю зябрової кришки дракона, ще болючіше, і біль не вщухає протягом багатьох годин. Серед тропічних риб є ще більш небезпечні, так що рани, нанесені ними, тягнуть за собою навіть смерть людини.

Електричні органи властиві ряду риб, але особливо добре розвинені вони у електричного вугра, електричного сома і електричного ската. У той час як у двох останніх вони служать головним чином для оборони, у електричного вугра — в основному для умертвіння видобутку: він харчується невеликий рибою, яку спочатку вражає електричним розрядом, а потім з’їдає. Пила-риба користується як для захисту, так і для ураження жертви своїм довгим рострумом, засадженим по краях видозміненими в великі зубці плакоїдними лусками.

Захисне значення має зграйна поведінка риб. Риби в зграї на більш далекій відстані, ніж поодинокі, помічають небезпеку і частіше можуть її уникнути. Іноді зграя має і безпосереднє захисне значення від хижаків. Так, чорноморська хамса при наближенні хижака, наприклад ставриди, збивається в щільне скупчення і іноді починає рух по колу. Поки ставриді не вдасться «розбити» скупчення хамси, схопити одиночну особину виявляється майже неможливим.

Багато хижих риб мають спеціальні пристосування для більш успішного полювання за зграями риб, наприклад, меч-риба приголомшує і ранить риб в зграї. Деякі хижі риби (саргани, макрелещуки) під час нападу на зграйових риб в свою чергу також збираються невеликими групами.

Як захист, риби можуть використовувати інших тварин. Так, одна маленька рибка — Amphiprion percula — живе разом з великою актинією. Ця рибка безпечно плаває між жалючими нитками актинії, проникаючи і в її травну порожнину, де знаходить їжу і притулок. Деякі дослідники припускають, що своїм рухом риба сприяє циркуляції води, тим самим сприяючи дихальному процесу актинії. Як приклад вилучення користі тільки одним співмешканцем без шкоди для іншого, можна привести рибу-лоцмана (Naucrates ductor), що тримається поблизу акул і, мабуть, користується залишками їх їжі. Мальки тріски та скумбрії постійно тримаються під дзвонами медуз, а тропічна рибка фіерасфер (Fierasfer vermicularis) ховається в одну з голотурій, впливаючи і випливаючи через її задній отвір.

Агітація минулого (продовження)

Продовжуємо знайомити Вас з «ретро» агітаційним матеріалом про рибу та рибальство за часів СРСР, адже деякі з них не втратили свою актуальність і зараз.

tradesovpost_0003207_lososevye_620  18 19 55 1059208_900 1059660_900 4038000 gp m-XxAPkJ7Mg

«Магнаты» рыбного промысла Очаковщины

http://www.lechaim.ru/ARHIV/174/VZR/a04.files/image001.jpg

Вопросами рыболовства интересовались практически все исследователи нашего края, поскольку данное занятие издревни являлось одним из способов выживания человека и представляло образ жизни иногда целых поселений.

В 1890 году в губернском центре г. Херсоне вышел в тираж очерк некоего П.З. Рябкова «Рыболовство в Херсонской губернии. Опыт статистико-экономического изследования» — настоящий «рыбный» труд, в котором приводится описание всего, что касается рыболовства. Данные «изыскания» проводились в рамках работы по разработке проекта для урегулирования рыболовства. Исследование П. Рябкова включало и описание наиболее значимых водоемов губернии (в том числе их грунтов и растительности), и видов рыб, которые в них водились, и цен на рыбу, а также способы добычи «водных» богатств (в том числе и браконьерские), порядок торговли рыбой, организация рыбного промысла и т.д.

Данное ознакомление с положением рыболовства в низовых частях рек Днепра, Буга и Днестра, а также на их лиманах проводилось с 1-го июля по 1-е октября предыдущего 1889 года. При этом наибольшее внимание обращалось на способы эксплуатации рыбного богатства, как оно велико и не грозит ли ему в близком будущем опасность совершенно исчезнуть, или настолько уменьшиться, чтобы рыбный промысел сократился. Также уделялось значительное внимание времени и нересту рыбы, его продолжительности, выяснению мест наибольшего потребления молоди и взрослых экземпляров рыбы во время икрометания, способов и орудий лова, искусственным сооружениям, ведущих к уничтожению рыбы и т.п.

При добывании этих сведений, кроме препятствий, вытекавших из условий времени и обширности района исследований, П. Рябков встретил также препятствия в лице рыбопромышленников в водовладельцев, не пожелавших давать точные и правдивые указания. Из своего промысла они делали коммерческую тайну, утаивали или сильно уменьшали количество вылавливаемой рыбы, число рыболовных снастей, доходность вод и т. п. Наиболее ценные и верные данные исследователю приходилось получать косвенными путями через опросы мелких рыбаков и людей, не заинтересованных прямо в этом деле.

Такое отношение к П. Рябкову сотоварищи объяснялось просто: задолго до начала исследований рыбопромышленникам стало известно о назначении комиссии для рассмотрения проекта по урегулированию рыболовства. Данный проект запугивал рыбопромышленников и береговладельцев тем, что в нем устанавливался принцип вольного лова в лиманах, отчуждалась в пользу ловцов береговая полоса, устанавливались заповедные водоемы и запретное время лова. Кроме этого, проектировался особый сбор и организация надзора за рыболовством в виде промысловой полиции (инспекции), которая должна была положить конец хищническому хозяйничанью на наших водах и тем самым лишить многих береговладельцев значительных доходов, ради которых допускалось подобное хозяйничанье.

Что касается мест, где побывал Рябков, то в пределах нашего края это часть Бугского лимана (от соединения с Днепровским до Русской Косы), a также морской лов у Очакова, Кинбурна, острова Тендры и в Березанском лимане. В этих местностях им описано 10 рыбных заводов, в 18 местах проведены опросы относительно форм эксплуатации рыбных угодий и береговой полосы и в 13 местах — относительно остальной части программы.

Особый интерес в исследовании П. Рябкова вызывают порядки, касающиеся сбыта рыбы и тех, для кого такой сбыт является главным источником доходов и благосостояния. Он замечает, что дать более или менее ясное представление о той нередко длинной процедуре, какую проходит рыба, прежде чем она попадет в руки потребителя, нелегко. Помимо того, что как во всяком коммерческом, торговом деле прикрываемом тайной, в рыбном промысле есть еще одна сторона, которую игнорировать нельзя. Это крайняя неопределенность во всем. Ни в одном промысле доходность так не колеблется, как в рыболовном, где многое все еще зависит от стихии и массы других случайностей, предвидеть и устранить которые человек может далеко не всегда. По словам Рябкова рыболовный промысел, в настоящем его виде, — это игра в прятки.

Даже такое дело, как соление рыбы, было мало доступно наследователю. «Что касается до соления, говорит он, — то для узнания его сокровенных тайн необходимо прожить на ватагах целые годы».

Описывая сбыт рыбы, Рябков замечает, что большая ее часть, вылавливаемой в наших краях, потребляется в свежем виде, а только затем уже в соленом; незначительная только ее часть коптится и идет на приготовление балыков и другого рода «консервов». Рыбаки старались сбыть свою рыбу как можно скорее и притом свежею, а не соленою или вяленою, так как свежая рыба дороже ценилась и скорее находила потребителя. Мало рыбы заготовляют в прок еще и потому, что не у каждого мелкого и среднего рыбопромышленника было необходимое для этого оборудование.

Николаев того времени считался третьим (после Одессы и Херсона) на юге Украины рынком сбыта вылавливаемой в местных водах рыбы. К нему стягивалась рыба преимущественно с Днепровско-Бугского ли­мана и самого Южного Буга. Особенно много Николаев солил и отпускал тюльки. По имеющимся отрывочным данным, через Николаевскую железнодорожную станцию ежегодно отправлялось до ста тысяч пудов разной рыбы; причем рыбы, отправляемой товаром большой скорости, несколько меньше половины. Скорее всего это была рыба свежая, вся же остальная, по всей вероятности, была «консервированной».

Сборными пунктами для Николаева на Днепровско-Бугском лимане служили м. Станислав, с. Широкая Балка, д. Кизий Мыс, с. Александровка, урочище Сары-Камыши, с. Аджигол.

Что касается Очакова, то он также являлся самостоятельным центром для приема и сбыта рыбы. Район, из которого Очаков получал рыбу, был очень велик. В него входила вся западная часть Днепровского лимана, почти весь Березанский лиман и часть Черного моря, омывающего берега острова Тендры и Кинбургского полуострова.

Очаков, как городок небольшой, потреблял рыбы мало, служа больше передаточным рынком для других мест, причем в Одессу отправлялась преимущественно лиманная «белая» рыба: судак, лещ, тарань, бычки; из морских: скум­брия, глосу, калкан и не особенно много красной рыбы, которая преимущественно направлялась через Николаев внутрь Империи. Очаков только около 1875-1880 гг. сделался значительным рыбным центром, то есть с тех пор, как началось развиваться морское рыболовство и падать речное. Больше всего он принимал рыбы с морских скумбрийных и красноловных заводов, а также от артелей, занимающихся ловом красной рыбы переметами, при этом наибольшее количество рыбы доставлялось очаковскими рыбаками.

Подсобными пунктами Очакову служили д. Васильевка, хутора Покровские, с. Покровское, Кинбурн, остров Тендра, а также близлежащие очаковские хутора.

Таким образом на водах, служивших объектом описания, Николаевский рынок преимущественно имел дело с лиманной рыбой, а Очаковский — с морской и лиманной.

В большинстве случаев рыба, прежде чем попасть на какой-либо рынок, проходила через несколько рук, вследствие чего здесь выработались особые приемы ее купли-продажи, особые способы хранения и перевозки, в соответствии с индивидуальностью того или иного рынка. Так, например, Николаевский рынок имел дело с местным потребителем и потребителем на стороне, Очаковский почти только с потребителем на стороне: первый из них, получив рыбу, продал ее на месте; вторые больше заботились о ее доставке и сохранении в пути. Первому нужны были ледники для хранения рыбы, вторым — для запасов льда, употреблявшегося при перевозке рыбы на дальние расстояния. Кроме того, Очаковский рынок сбыта находился ближе к ловцу рыбы, чем Николаевский.

Не смотря на то, что в низовьях Буга и Днепровско-Бугского лимана господствовали высокие арендные платы, здешние рыбные ловли, все-таки оставались самыми доходными. Особенно хорошо был поставлен «подгородний» рыбак, который, пользуясь всеми удобствами, вытекающими из близости больших городов, мог сбывать свою рыбу сравнительно по высоким ценам и притом в свежем виде, не прибегая к дорогостоящему посолу и транспортированию ее на отдаленные рынки. Конечно, не все выгоды доставались непосредственно на долю ловца.

В этом отношении наилучшим положением пользовались рыбаки-котники, а затем сетники. Первые, благодаря тому, что снаряд, которым они ловят рыбу, дает им возможность ловить ее почти круглый год и сравнительно долго сохранять ее в живом виде или в самых котах, или сапетах и сажах. О вторых можно сказать то же, но только с той разницей, что рыба у них замирает в сетях быстрее, чем в котах. Неводчики также должны спешить со сбытом, не говоря уже о ловивших крючьями и сандолями – после чего ры­ба получается раненой, скорее умирает и портится. Все это — условия, уменьшающие качество рыбы и ее цену. На тонях, удаленных от рынков сбыта, условия эти еще более усугубляются.

Одновременно с продажей рыбы (на «меру» и «головы») шла меновая торговля. Ее меняли на соль, муку, пшено, картофель, лук и прочие сельхозпродукты.

Если сравнивать рыночные цены, то в Николаеве они, естественно, были выше, чем в Очакове. А вообще, Бугский и Днепровско-Бугский лиманы, как и морской район отличались самыми низкими ценами на рыбу во всей Херсонской губернии.

В рыночных ценах того времени господствовали настоящие отношения «Капитала» К. Маркса: в голову вопроса цены ставились спрос и предложение. Много рыбы — цены быстро падают; мало рыбы, а спрос велик — цены высокие. Случалось, что рыбу продавали дешевле той цены, за какую она была куплена. Имея это в виду, рыбный торговец и скупщик всегда старались держать ловца на средних ценах. Лучше всего это им удавалось на отдаленнейших тонях, так как с ближайших рыбак и сам мог доставить рыбу на рынок, не прибегая к сложному посредничеству разных агентов, у которых он зачастую находился в большой зависимости. Чем рыбак дальше от рынка сбыта, тем он становился зависимее от них.

Приведем в качестве примера некоторые цены на рыбу. В Очаковском районе цена красной рыбы, «холостой» падала до 1 p. 50 к. за пуд и поднималась до 8 p., а с икрою от 6 до 20 руб. за пуд,; пуд судака от 1 р. 20 к. до 4 p. В самом Очакове, например, в течение одного дня на одну и ту же рыбу бывало несколько цен. Объясняется это тем, что рыба поступала на рынок не разом, а по частям и в разное время дня. Хотя скупщики покрупнее и старались, по соглашению с рыбаками, устанавливать цены вперед на всю неделю, но уговор этот редко выдерживался до конца и большей частью нарушался не к выгоде ловца.

Вот обыкновенные Очаковские цены, по которым скупщики скупали рыбу у ловцов в 1889 году. Одна из контор платила в июне за пуд. белуги 2 р. 25 к., 3 р. 50 к. и 3 р. 75 к., в июле за ту же рыбу по 2 p. 60 к., 3 p. 20 к., 3 р. 60 к., 3 р. 80 и 4 руб. 50 к ; за осетра и севрюгу платили несколько дороже; но бывали случаи, когда и осетр шел по 1½-2 руб. за пуд. Это цена рыбы без икры; за икряную контора платила рублем, двумя дороже.

На ценность красной рыбы значительно влияла ее величина: чем рыба крупнее, тем она дороже. Так 1 августа 1889 на Николаевском рынке был продан мелкий осетр без икры по 2 р 60 к. за пуд, немного покрупнее по 4 руб. Дороже ценился осетр, дешевле белуга и севрюга. На сто пудов красной рыбы вообще в Очакове приходилось пудов 5-6 севрюги, пудов 10 мелкой белуги, остальное — осетры мелкие и крупные. Временами на рынок поступает масса мелкой красной рыбы, начиная от ¼ фунта — это неводной улов. Особенно много такой мелочи было в мае и июне: в это время на Очаковском рынке ее предложение составляло по 30-40 пудов в день, сбывалась она по достаточно низкой цене.

То же самое можно сказать и о других рыбах, как например о бычках, тюльке, уловы которых достигают громадных размеров. Но и здесь, как на зло, вместо того, чтобы воспользоваться всеми выгодами улова, рыбак едва сводил концы с концами. Чем больше поймается рыбы в короткое время, тем он чувствовал себя беспомощнее. Как это ни удивительно, но это так. Массу пойманной рыбы некуда девать, а заготовлять ее впрок он, по большей части, был лишен возможности. Даже скупщики, и те в таких случаях терялись, так как все рынки бывали завалены рыбою; закупая рыбу и чтобы не потерпеть убытка, они давали баснословно низкие цены.

Вот примеры. На Буге ведро свежих бычков (около 8 кг.) стоило 10-20 коп., пуд сушеных — от 60 коп. до З руб. Между тем для того, чтобы насушить пуд бычков, расходовалось 5-6 пудов свежих, не считая уже труда, топлива и других довольно значительных расходов по их сушке.

Что касается торговцев рыбой, то во всех более или менее значительных населенных пунктах находились как отдельные лица, так и целые правильно организованные компании и конторы, специально занимающиеся скупкой, перепродажей и отправкой рыбы на рынки. В большинстве случаев сами они рыбным промыслом не занимались. Большинство скупщиков-одиночек действовали на свой страх и риск, держались вблизи рыбных ловель и большей частью являлись подручными у более крупных рыботорговцев, конторы которых находились в Николаеве и других крупных городах губернии. Подручные носили различные названия: шепотинников, рыбасов, коммиссионеров, агентов.

Ближе всех к рыбаку стоял шепотинник, закупавший рыбу на местах лова, затем коммиссионер, которому, за  процент с выручки, доверялась продажа рыбы на рынке. Рыбасом называется торговец рыбою вообще. Шепотинник или шепотильник был наиболее типичным из всех посредников в деле купли и продажи рыбы. Они выходили из различных слоев населения, преимущественно же из мещан. Чтобы начать действовать, шепотиннику нужна была небольшая сумма денег или он заручался кредитом. Кроме того, он должен был хорошо знать нравы рыбаков, места лова, характер рыбного рынка, иначе он прогорал и вытеснялся более опытными его собратьями.

П. Рябков сравнивал шепотинников с коршунами, которые вечно рыщут и выискивают добычу, налетают целыми стаями и редко в одиночку. У них выработались и особые приемы, которыми они руководствовались как при сношениях между со­бою, так и с ловцами. Так как конкуренция между ними была достаточно сильна и губительна,  то они нередко прибегали к стачке держаться на низких ценах или покупать рыбу гуртом, а барыши делить пропорционально затратам каждого. Обычай бросать жребий, кому из них должна до­статься приторгованная рыба, был очень  распространенным (об этом обычае говорилось в статье «Рыбный рай»: два берега одного полуострова»).

От стачек и различных подвохов, практикуемых шепотинниками и вообще скупщиками, особенно страдали рыбаки, для которых было бы лучше, чтобы эти лица действовали несогласно, когда легче реагировать на их каверзы. При сделках громадную роль играла водка, до которой рыбаки были большими охотниками: отуманивши ею свой мозг, они становились сговорчивее и уступчивее.

Тем не менее, большинство ловцов, особенно ставки которых были удалены от мест сбыта, без шепотинников обойтись не могли. Только некоторым крупным рыбопромышленникам удавалось избегать их услуг и даже брать на себя роль скупщиков.

Шепотинники забирали всякую рыбу: крупную и мелкую, соленую и свежую, но предпочтительно свежую, так как на нее припадал наибольший спрос. Сделки совершались большею частью на словах — расписки брали только тогда, когда давали деньги вперед, рублей 25-50 с обязательством продавать рыбу им, причем с некоторой уступкой, на 5-10 процентов. Скупщики, забиравшие рыбу гуртом, большими партиями, давая задатки, заключали письменные договора.

Называя крупных рыбопромышленников, имевших целый штат своих агентов, П. Рябков особо выделяет некоего Серикова, который пребывал в купеческом сословии, причем не местном, а харьковском. Данный господин «правил» на о. Тендра и в Очакове. Вся лучшая рыба шла к нему, а мелкие скупщики, которым тягаться с ним было не под силу, стали стушевываться и прогорать.

Уцелели только братья Судаковичи и Ушировичи, образовавшие компанию. По состоянию на 1889 год в руках этих двух фирм и находилась вся рыбная операция. Рыбаки громадного Очаковскаго района несли им обильную дань. Друг другу данные рыбопромышленники не мешали, поскольку, как говорит Рябков, Сериков принимал рыбу преимущественно морскую, а Судакович и К° лиманную и только немного морской. Как у Серикова, так и у компаний в Очакове имелись для приема рыбы конторы и ледники. Отделения кон­торы Серикова находились также на самой Тендре, где у него были устроены рыбные заводы, а также в устьях Дуная.

По приблизительному расчету очаковских скупщиков контора Серикова в Очакове ежегодно принимала не менее ста тысяч пудов рыбы; контора же Судаковича и К°, по собственному показанию, — тысяч 60 пудов разной рыбы. В руках данного «триумвирата» находился практически весь рыбный промысел побережья. Через эти конторы не проходила только рыба некоторых самостоятельных рыбных заводов, преимущественно занимавшихся ловлей скумбрии.

Весь секрет названных фирм заключался в том, что у них имелись капиталы и прекрасные ледники. У г-на Серикова в Очакове имелся громадный ледник, где он в самое жаркое время года очень быстро замораживал самую крупную рыбу (осетров, белуг, севрюг и др.) и в таком уже виде, среди лета, отправлял в Харьков, где, подморозивши вновь, мог выдерживать их в течение целого года (!). Кроме этого, Сериков и консервировал рыбу различными способами. Ничего подобного у других скупщиков, а тем более у рыбаков, не было.

Лучший лов красной рыбы производился весною и летом верст за 20-30 от Очакова и притом или в открытом море (лов переметами), или у берегов острова Тендры (лов неводами и крючьями у Серикова). Всякий свой улов рыбы рыбак спешил сбыть как можно скорее, хотя бы по той цене, какую контора объявит (а цены эти, как уже говорилось, были очень низкими и непостоянными). Если стоит жара, а подвоз рыбы большой, рыбаку во чтобы то ни было нужно отделаться от нее, чтобы вновь плыть к крючьям, брошенным в море. Тут не может быть хорошей цены.

Случается, буря застигнет рыбака в море и не позволяет ему во время добраться до берега, он должен где-нибудь стоять двое и трое суток, а рыба его тем временем портится, теряет в цене. Лучшей стоянкой считалась Тендра, где к услугам рыбаков и приют, и контора Серикова. Здесь можно было достать пресной воды и топлива. А это такие блага, ради которых рыбак подчас отдавал всю рыбу задаром, лишь бы ему обогреться, обсушить­ся и утолить голод. Выезжая на своей утлой лодченке в открытое море, он ежечасно рисковал погибнуть. Самыми смелыми и отчаянными считались рыбаки из Станислава и Очакова: недаром их сравнивали с морскими чайками, которые летят туда, где рыбу почуют. Первые выходили в море на своих лиманских дубках, хорошо оснащенных, по три, четыре человека на каждом; вторые — по большей части в плоскодонных шаландах, вовсе не приспособленных к морскому плаванью: на такой лодке рискованно плавать даже в лимане. В этом отношении из Очаковских рыбаков лучше были обеспечены крючники и бьющие осетров и белуг сандолями, в их распоряжении были двухмачтовые килевые дубки, хорошо выдерживающие морские штормы. Благодаря этому, они находились сравнительно в меньшей зависимости от скупщиков, так как сами иногда рисковали «бежать» в Одессу и там выгодно продать свой улов. «На отчай божий» пускались в это опасное предприятие рыбаки на шаландах и «станиславских» дубках. Нередко случалось, что «хутом» (порывом ветра) их лодку опрокидывало и тогда эти отчаянные головы в волнах неприветливого моря находили свою преждевременную смерть…

Нечего говорить, что при таких условиях промысла в жизни рыбака и возможна та бесцеремонная его эксплуатация, которую можно было наблюдать в наших водоемах.

Говоря о размере прибыли очаковских скупщиков, П. Рябков обозначает, что больше известно о деятельности компаний Судаковича, поскольку контора г-на Серикова держала свое дело в большой тайне. Однако, судя по затратам Серикова на заводе, фабрике консервов, ледниках и т. п., можно предположить, что и его доход немалый. Судакович и К° в своих торговых оборотах много скромнее: у них своих заводов не было, занимались они исключительно скупкою и перепродажею рыбы и отчасти солением, а также копчением скумбрий. Четыре пятых всего количества принимаемой ими рыбы составляла рыба, пойманная в водах лимана, и одна пятая приходилась на долю морской, причем почти вся белуга и большая часть остальной красной рыбы попадала в руки Серикова. Ком­пания вела дело с Одессою и частью с Николаевом. Все компаньоны прекрасно знали свое дело, поскольку чуть ли не с малых лет им занимались, а также превосходно изучили нравы и обычаи рыбаков. За три, четыре года существования их компаний, они значительно поправили свои дела, завели своих лошадей, фургоны, ледники и самостоятельно отправляли рыбу в разные места. Кроме Серикова, у них серьезных конкурентов не было.

По показаниям самых компаньонов, им редко случалось нести убытки. П. Рябков приводит примеры их операций за 1889 год.

В августе было куплено в одну неделю три партии разной рыбы:

1-я . . . . на 2003 руб. 59 коп.

2-я . . . . „ 1770 „ 99 „

3-я . . . . „ 3 57

Всего . . . . на 3778 руб. 15 коп.

Продано же за 3541 р. 98 к., то есть понесен убыток 236 p. 17 к. или 6,2 %.

В следующую неделю куплено было рыбы в 1-ю партию на 451 p. 47 коп., 2-ю на 392 p. 62 к. всего на 844 р. 9 к., получено чистой прибыли 199 руб. 89 коп. или 23,7%.

Третий пример. В начале Великого поста компания приобрела 600 пудов судака по 80 коп. пуд; в Одессе эта рыба была продана по 3 р. 80 коп. за пуд; за доставку ее туда дубом заплачено 30 руб. и других расходов по 10 коп. с пуда, итого чистой прибыли 1710 руб., или 300 % — и это за одну только неделю! Подобные случаи, конечно, не часто случались, но все-таки барыши скупщиков оставались немалыми. По словам самых компаньонов в 1889 году (до сентября месяца) они получили на два пая при­были 2087 р. 40 к. или на один пай — 1043 руб. 70 коп.

Такая вот бухгалтерия и такие порядки царили в очаковском рыбопромысловом районе конца ХІХ века. Когда рядовой рыбак пребывал в беднейшем состоянии на нем приумножали свои капиталы другие, более «оборотистые» дельцы, даже не местные.

Алексей Кравченко

Агітація минулого

Пропонуємо до Вашої уваги підбірку «ретро» агітаційного матеріала, серед якого плакати, картинки із сірникових коробків про рибу та рибальство за часів СРСР.

http://goodnewsanimal.ru/_nw/43/81911740.jpghttp://www.sovsport.ru/s/blog/f/57341.jpg?t=1417415122604_club-fish (2)https://tvoytrofey.ru/uploads/images/03/74/13/2015/10/29/a058ce3674.jpg

За 6 місяців 2016 року вилов у водоймах України збільшився на 19,4 %

За 6 місяців 2016 року вилов у водоймах України збільшився на 19,4 %За 6 місяців 2016 р., з січня по червень, виловлено 22,9 тис. тонн водних біоресурсів у водоймах України, що на 19,4 % більше ніж за аналогічний період 2015 р. Приріст спостерігається як у Азово-Чорноморському басейні, так і у внутрішніх водоймах. Загальний вилов по басейну виріс майже на 20,5 % – до 16 тис тонн. Зокрема, Азовське море  показало ріст на 22,1 %, Чорне море – на 4,9 %, вилов у внутрішніх водоймах України  збільшився на 16,8% і склав 6,9 тис. тонн.
Серед морських видів риб та водних біоресурсів, що виловлюються переважають бичок (6757 тонн, зростання на 7%), тюлька (8256 тонн, зростання в 1,5 рази), калкан азовський (88 тонн, зростання в 5,8 раз), рапан (226,8 тонн, збільшення в 3 рази), креветка (209 тонн, зростання в 1,9 раз).
Зросли показники вилову таких видів прісноводних риб: судака звичайного – в 1,5 рази, оселедця чорноморського – в 2,3 рази, синця – в 2,5 рази, плітки – в 1,2 рази, коропа та сазана – в 1,7 рази. Негативну динаміку вилову показали лящ, щука та рослиноїдні.
З січня по червень 2016 р. у деяких областях України підвищився вилов біоресурсів у порівнянні з аналогічним періодом 2015, а саме: Дніпропетровській області – на 60,9%, Миколаївській – 57,6%, Івано-Франківській – 55%, Херсонській – на 52%, Київській – на 40% та Запорізькій – на 27%.
Разом з тим через несприятливі погодні умови в Антарктиці Україна закрила свій промисел антарктичного криля у 2016 р. і відновить його у 2017 р. В першому півріччі 2016 р. було виловлено 7354 тонн проти 13 413  тонн у 2015 р., що відображено у статистиці як зниження Україною загального вилову.

Джерело: Держрибагенство

Держрибагентство пропонує громадськості долучитися до обговорення нового Порядку здійснення любительського рибальства

Держрибагентство пропонує громадськості долучитися до обговорення нового Порядку  здійснення любительського рибальстваДіючі Правила здійснення любительського і спортивного рибальства, створені в 1998 р. – недосконалі та не відповідають сучасному стану рибальства в Україні. Вони не регулюють належним чином надання рекреаційних послуг з рибальства, видачу органами рибоохорони дозвільних документів на рибальство, жодним чином не регулюють здійснення підводного мисливства та рибальства в Україні, а також не охоплюють  багато інших  важливих питань.
«На вирішення існуючих законодавчих колізій та для забезпечення умов   для відповідального та комфортного рибальства Держрибагентством була ініційована розробка нових Порядку та Правил  здійснення любительського  рибальства. До їх розробки буде залучено експертів галузі та риболовну громадськість», — повідомив Голова Держрибагентства Ярема Ковалів.
Відповідно до законодавчих вимог розробці Правил передує розробка Порядку здійснення любительського рибальства, його прийняття через відповідну постанову КМУ. Ознайомитися з проектом постанови можна за лінком, також всі бажаючі можуть  до 21.09.2016 надати свої зауваження та пропозиції на електронну скриньку: fish@darg.gov.ua або за телефоном: +38(044) 482 38 24.
Новий Порядок покликаний законодавчо врегулювати питання, що виникають при здійсненні любительського рибальства, організації рекреаційних послуг, пов’язаних з любительським рибальством. Зокрема, йдеться про порядок організації суб’єктами господарювання любительського та спортивного рибальства на окремих водоймах, оскільки   теперішні нормативні документи не дозволяють їм надавати послуги з рекреаційного рибальства, залишаючи цю прерогативу лише громадським організаціям, а це – суперечить ринковим відносинам. У Порядку приділено увагу врегулюванню питання здійснення любительського рибальства на території об’єктів природно-заповідного фонду, де це не забороняють їх положення. Також передбачається усунення невідповідностей з Законом України «Про дозвільну систему» в частині видачі органами рибоохорони дозволів на здійснення любительського рибальства.
У новому Порядку вперше з’являється таке поняття як водойми (їх частини), де заборонено промислове рибальство. А для водойм, які традиційно використовуються як для промислового, так  і для любительського рибальства, вводиться таке поняття як розмежування – у часі, днях тижня, сезонах року тощо, визначене на основі науково-біологічного обґрунтування. На прохання риболовної громадськості у Порядку з’являються  норми для більш суворого контролю за дотриманням правил любительського рибальства підводними мисливцями.
Після прийняття проекту постанови КМУ «Про затвердження порядку здійснення любительського рибальства» буде розпочато роботу над безпосередньо новою редакцією Правил любительського рибальства, що міститимуть більш розгорнуті норми регулювання любительського рибальства. Вони також будуть представлені для громадського обговорення та пропозицій.

Джерело: Держрибагенство

Рибний промисел Дніпровсько-Бузького лиману

http://www.runivers.ru/bookreader/books/16905/0001.gif

У 1863 році, в розрізі тогочасного адміністративно-територіального поділу Російської імперії було надруковано «Матеріали для географії і статистики Росії». Том матеріалів, присвячений економічному життю Херсонської губернії, до складу якої входили майже уся нинішня Миколаївщина та Херсонщина, на основі власних статистичних досліджень готував полковник Генерального штабу О. Шмідт. Серед іншого, окремий розділ тому був присвячений рибному промислу, обсяги і різноманіття якого вражають і досі.

У даному розділі окремо виділено промислове рибальство, що проводилося у водоймі Дніпровсько-Бузького лиману. О. Шмідт наводить основні види промислової риби, її середню масу, норми вилову, а також ціну для продажу. Він зазначає, що майже усі рибні заводи належали миколаївським, очаківським та херсонським міщанам – частково євреям, у яких, власне, і залишалася головна виручка цього промислу.

Основні види риби, що тут добувалася, середня і найбільша вага, а також їх ціни відображені у наступній таблиці.

Вид риби Вага Ціна за пуд (16 кг.)
середня найбільша найвища найнижча
пуд. фунт. пуд. фунт. руб. коп. руб. коп.

Червона риба

Осетр 5 4 1
Стерлядь (чечуга) 20 1 30 2 60
Білуга 10 25 1 50 50
Севрюга (пестрюга) 1 2 60

Біла риба

Лящ 10 1 40
Судак 1 1 40
Короп 20 1 75 30
Сом 4 1 40
Вирезуб 10 1 40
Щука 30 1 50 20

 Невеликі види риб, вагою 1-2 фунти (400-800 гр.) – рибець, тараня, чернуха, білизна, чехоня, синець та інш. — продавалися сотнями, тисячами і возами. Сом, судак, лящ та короп продавалися в’яленими: рибу чистили від нутрощів, рясно покривали сіллю і залишали у такому вигляді на 2-3 доби, зважаючи на погодні умови, масу риби та її жирність. Коштувала така риба до 1,5 рублів сріблом. Рибець, тараня, чернуха, білизна та чехоня продавалися від 4 до 5 рублів за віз, який вміщував 12 пудів риби (182 кг).

Шмідт наводить дані щодо вилову у Дніпровсько-Бузькому лимані оселедця (баламута) – 5-10 млн. і більше особин. Іноді, зазначає він, до одного неводу траплялося до 100 тис. особин. Основним способом приготування оселедця було соління:

  • у ящиках, коли нечищену, а іноді і свіжу рибу клали по 1 тис. штук у ящики і пересипали сіллю. В такому вигляді він і продавався (в основному, для найбідніших верств населення), хоча швидко стухав і ставав причиною багатьох кишкових хвороб;
  • голландський метод – чищена риба без голови та хвостів складалася у дерев’яні бочки шарами від 3 до 5 тис. шт. Собівартість однієї бочки становила не більш ніж 1,5 руб. сріблом. Такий оселедець був відомий під назвою «кінбурнського». Добре навчений робітник міг посолити за день до 1 тис. штук оселедця.

Різний спосіб приготування оселедця становив його вартість: від 1,5 до 16 рублів сріблом за 1 тис. штук. Для засолу оселедця використовувалася місцева прогнойська сіль із кінбурнських озер, яка продавалася по 94 копійки сріблом за пуд (16 кг.).

Крім оселедця, у лимані виловлювалася також тюлька, яку готували у Миколаєві. Наприклад, узимку 1857-1858 рр. її було закуплено для відправки до Австрії на 70 тис. рублів сріблом.

Головні склади оселедця (баламута) розташовувалися у м. Очаків, а тюльки – у Миколаєві. Звідси рибу вивозили до центральних і західних губерній.

Крім цього, виловлювався рак та червона риба. Осетрові та білужачі балики на рибних ярмарках продавалися від 11,5 до 12 рублів сріблом, а синець та тараня – по 2,5 та 3,5 рублів сріблом за 1000 шт.

Взагалі, уся риба, що добувалася у Дніпровсько-Бузькому лимані, продавалася партіями – «головами», які розподілялися на 6 видів, в залежності від розміру і кількості риби. Вага кожної «голови» залишалася незмінною – від 18 до 20 пудів, вартістю до 10 рублів сріблом.

«Голова», у якій містилося від 100 до 500 рибин, називалася крошень;

  • 500 – бокивня;
  • 1000 – гольня;
  • 2000 – вискриб;
  • 4000 – таловинка;
  • 8000 – отово.

Увесь прибуток від Дніпровсько-Бузького лиманського промислу становив не менше 300-400 тис. рублів сріблом на рік, а чистий прибуток промисловців, які займалися перепродажем риби – 100-150 тис. рублів сріблом.

Ось така «невелика» статистика промислового вилову риби середини ХІХ ст. у наших краях, яку хочеться повернути до сьогодення.

Олексій Кравченко

Рибальська кухня: відварна риба

http://yak-prosto.com/images/a/b/yak-vidvariti-ribu.jpg

Відварна риба також користується великим попитом на березі. Карасів і линів готують так. Щоб знищити запах мулу, тушку очищеної риби ретельно промивають у підсоленій воді. Потім черевце набивають дрібно нарізаною цибулею або щавлем, зашивають його нитками і опускають рибу в киплячу воду на 30-40 хвилин. Рибу інших порід можна відварювати інакше. Випотрошені, але нечищені тушки укладають на дно казанка, відерця або каструлі і зверху заливають водою так, щоб вона лише покрила рибу. На кожен літр води кладуть 15-20 г солі. Цибуля, перець, кріп і лавровий лист додають за смаком. З розрахунку 2 хв. на 1 кг риби вміст казанка кип’ятять на сильному вогні. Потім вогонь збавляють і при температурі 90 °С (щоб вода не кипіла) варять рибу до готовності, тобто до тих пір, коли від неї можна легко відокремити спинний плавник. При бажанні зберегти рибу цілою, перед варінням в її черевце закладають мокрий пергаментний папір, а тушку обмотують декількома витками шпагату.